viernes, 28 de diciembre de 2012

Pavo a la naranja con castañas



Les traigo otra receta rica y fácil, ya se que en estos días de fiesta andamos buscando como locas que comida nueva poner para agasajar a nuestros invitados, bueno y para nosotras mismas.

Descubrí este plato del cocinero Enrique Sánchez, del progrma de Canal Sur "Cometelo"

Lleva unos ingredientes muy sencillos pero el conjunto de sabores es estupendo y la salsa de naranja queda untuosa y rica.


Ingredientes:
- 2 ó 3 naranjas
- 2 Kg. de pechuga de pavo (yo compré estofado de pavo del mercadona, viene a trozos grandes y limpios)
- 1 cebolla grande
- 4 dientes de ajo
-300 g. de champiñones (yo utilicé 2 latas de champiñones enteros)
- 350 g. de castañas pilongas (se compran secas en tiendas de frutos secos)
- 1 vaso de Brandy
- Laurel y azúcar

Preparación:
- Cortar la pechuga de pavo en dados, salpimentar y dorar con un poco de aceite de oliva. Apartar y reservar.
- En la misma cacerola rehogaremos la cebolla picada, los ajos laminados,  y los champiñones troceados en cuartos (yo utilicé 2 latas de champiñones enteros)
- Las castañas las tuve en remojo toda la noche (hinchan como los garbanzos y se ponen blandas)  las añadimos  a las verduras rehogadas. Agregar la carne de pavo reservada y flambear con Brandy.
- Incorporar una hoja de laurel.
- Lavar bien la naranja y sacar finas tiras de cáscara con ayuda de un pelador. Echarlas junto con el zumo exprimido sobre nuestra elaboración.
- Cubrir con  agua, salpimentar y dejar estofar hasta que se evapore casi toda el agua y la carne esté tierna. añadiendo más agua si fuera necesario.



La salsa de naranja la hice aparte, para acompañar


Ingredientes:

-  4 naranjas grandes de zumo
-  la ralladura de las naranjas
-  1 limón exprimido
-  una pastilla de caldo de ave
-  3 cucharadas soperas con colmo de azúcar blanca
-  1 vaso de vino blanco
-  3 cucharas soperas de margarina
-  2 cucharas soperas de harina
-  sal y pimienta al gusto


Preparación:

Poner el azúcar en una cacerola, agregar 3 cucharadas soperas de agua,cocer a fuego fuerte hasta formar un caramelo .....
Bajar la potencia del fuego a media y agregar el jugo de las  naranjas , el jugo de  limón, mezclar y sazonar con sal y pimienta a gusto, agregar el rallado de la cascara de  naranjas (Atencion rallar solamente la parte color naranja de las naranjas, porque la parte blanca es amarga!!) y agregar el cubo de caldo de ave y  el vaso de vino blanco, mezclar y cocer durante algunos minutos hasta que reduzca un poco la salsa.

Aparte en un plato mezclar la mantequilla y el harina..... Agregar esta mezcla a la salsa poco a poco y mezclar hasta ligarla bien. Ya tenemos nuestra salsa de naranja lista para servir a parte en una salsera.

Ahora que me acuerdo también le puse una cuchara sopera grande de miel.






miércoles, 26 de diciembre de 2012

Timanfayas


Hoy les traigo un dulce que puede servir de postre, de merienda, para tomar como una chocolatina tras el café, cuando se tiene gula de algo dulce etc en cualquier momento del día nos podemos comer una porción de esta riquísima delicia.

La descubrí navegando por Internet del Blog   Cuaderno de Recetas

Son muy fáciles de hacer y de comer, ese es el problema que le veo.
Yo las preparé para comerla como si fueran bombones junto con una copita de cava o sidra sientan divinamente.




Ingredientes:

- 2 tabletas de chocolate fondant para fundir
- barquillos, usé 20 por cada tableta de chocolate, en total utilicé 40



Preparación:
Desmenuzamos los barquillos con una simple presión, se rompen enseguida, procurando no hacerlos polvo.
Derretimos el chocolate en el fuego o en el microondas, como os sea más fácil. Yo lo hice en el micro al 50% y con intervalos de 30 en 30 segundos.



Dejar que temple el chocolate, pues si lo mezclamos en caliente, se pierde el crujiente del barquillo. Ya templado lo mezclamos bien.

Con la ayuda de una cucharilla vamos formando montoncitos, yo los puse en un tapete de silicona silpat, también se puede utilizar papel de horno, para que cuando estén frios no se pegue.

A mi me salieron 15 con cada tableta. En total 30 pero eso dependerá del tamaño que le demos y de la cantidad de barquillo que pongamos en la mezcla. Si ponemos más, pues nos saldrán más cantidad.


Los dejamos que endurezcan a temperatura ambiente. Hay quien tiene prisa y los mete en el congelador, pero a mi no me gusta porque el chocolate se pone blancuzco.





También podemos ponerla en una cajita para regalo o meterla en bolsitas de celofán individuales con una lazada bonita, para los cumples de los peques etc.




domingo, 9 de diciembre de 2012

BUÑUELOS DE HIGOS



El fin de semana pasado estuvimos comiendo en casa de mi hermana, mi cuñado nos hizo un arroz riquísimo. El caso es que después de comer en vez de reposar un ratito, las marias nos pusimos hacer buñuelos para la merienda. Este es el resultado


Ingredientes:
-  harina, más o menos 1K
-  una pizca de sal
-  levadura fresca 2 tacos de 25gr (1 taco por cada medio kilo de harina)
-  1 sobre de levadura normal (Royal)
-  1/2 kilo de hijos secos
.  un chorreón de anís (como un dedo)

Preparación:
Primeramente mezclamos la levadura fresca en un vasito pequeño  de agua templada, luego añadimos más agua templada. En total más o menos 2 vasos  completos depende de la cantidad de buñuelos que queramos hacer.

En un bol grande donde ya tenemos la mezcla vamos añadiendo poco a poco la harina, la que admita, eso es a ojo, la sal y la levadura. Movemos con barillas y lo último el anís.
Tapamos y dejamos levar la masa como media hora.

Ponemos aceite caliente en una sarten honda, antes de freír añadimos los higos finamente troceados a la masa y revolvemos todo.

Vamos poniendo con una cuchara pequeñas porciones, damos la vuelta y sacamos antes de que se nos tuesten. Ponemos a escurrir en papel de cocina y pasamos a una fuente donde espolvoreamos con azúcar al gusto.

Como veis no lleva azúcar en la masa y no es que se me haya olvidado ponerla. El dulzor de los higos y luego el espolvoreado de azúcar una vez fritos es suficiente.

De todas formas si os gustan las cosas más dulces le podéis añadir un poquito a la masa.

Hubo quien no esperó a ponerlos en la fuente y se los comía una vez fuera de la sarten.